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8. Dezember 2018

Vogerlsalat / Feldsalat mit Kartoffeln und Speck

Zutaten Dressing:

  • 1 TL ‏Senf
  • etwas ‏Wasser
  • etwas ‏Apfelessig
  • etwas ‏Kernöl
  • etwas ‏Zucker
  • etwas ‏Salz

Zubereitung:

    1. Kartoffeln mit Schale weichkochen, abkühlen lassen, schälen und zerkleinern.
    2. Den Feldsalat / Vogerlsalat waschen und in eine Schüssel geben.
    3. Kartoffelstücke hinzugeben.
    4. Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne anschwitzen und dazugeben.
    5. Für das Dressing: Wasser, Essig, Kernöl, Senf, Zucker und Salz miteinander verquirlen.
    6. Dressing darübergeben und vermischen.
    7. Mit den Speckwürfeln bestreut und servieren.
7. Dezember 2018

Ananas-Joghurt-Topfen Dessert mit Kokosraspel und Rum

Zubereitung:

  1. Topfen, Joghurt, Zucker, Kokosraspel und Rum in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
  2. Die Ananas in Ringe schneiden, sorgfältig den Rand und den Strunk entfernen.
  3. Die Ananas in kleine Stücke schneiden und unter die Masse heben.

 

Tipp:

Auf der fertigen Masse noch ein paar Ananasstücke zur Verzierung platzieren und mit Kokosraspel bestreut servieren.

3. Dezember 2018

Kartoffelgulasch

Zubereitung:

  1. Den Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Kartoffeln putzen, schälen und vierteln.
  3. Braunschweiger schälen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Die Frankfurter Würste in Stücke schneiden.
  5. Das Öl in einem Topf erhizen und die Ziebelwürfel darin anschwitzen.
  6.  Braunschweiger und Frankfurter hinzugeben und kurz anbraten.
  7. Mit dem Paprikapulfer und Mehl stauben, und kurz mitbraten (aber nicht zu lange mitbraten sonnst wird es bitter).
  8. Mit der Rindsuppe ablöschen, Kartoffeln und Majoran hinzugeben.
  9. Die Füssigkeit bei niedriger Stufe etwas reduzieren.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
28. November 2018

Marmorkuchen

Zubereitung:

  1. Gugelhupfform (durchmesser 25 cm) gut mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben und zur Seite stellen.
  2. Die weiche Butter mit 160 g Zucker, dem Vanillezucker, Zitronenabrieb und dem Rum cremig rühren.
  3. Das Mehl abwiegenund mit Backpulver vermischen.
  4. Milch leicht anwärmen.
  5. Die Eier trennen.
  6. Die 6 Eiweiß mit der Msp. Salz und mit den restlichen 120 g Zucker zu Eischnee schlagen.
  7. Abwechselnd (etwa in 3 – 4 Schritten) zuerst etwas Mehl in die Butter-Zucker-Rum Masse geben, etwas lauwarme Milch dazugießen, Eidotter hinzugeben und mit der untersten Stufe des Mixers langsam enrühren.
  8. Das mit dem Kristallzucker zu Schnee geschlagene Eiklar vorsichtig unterheben (kein Rührgerät einsetzen.)
  9. Gut die Hälfte des Teigs in die Gugelhupfform füllen.
  10. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver dunkel färben.
  11. Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Gugelhupfform füllen und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen.
  12. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C mit Ober-Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
  13. Den Kuchen in der Gugelhupfform leicht auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
25. November 2018

Steirisches Speck und Grammelbrot

Zubereitung:

  1. Speck in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
  2. Mehlsorten und das Öl in einen großen Behälter oder Küchenmaschine geben.
  3. Hefe, Zucker und Salz im warmen Wasser auflösen und dazugeben.
  4. Alle Zutaten gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
  5. Am Ende des Knetvorganges den Speck und die Grammeln langsam unterheben.
  6. Backpapier auf ein Backblech legen.
  7. Mit dem Brotteig eine Kugel formen, auf das Backblech geben, die Oberfläche glattstreichen und leicht befeuchten.
  8. Oberseite der Brotteigkugel ein wenig anritzen und mit Mehl bestreuen.
  9. ca. 1 Stunden an einem warmen Ort mit ca. 25 °C aufgehen lassen.
  10. Backrohr auf 230 C vorheizen und eine kleine feuerfeste Schüssel Wasser mit in den Ofen stellen.
  11. Das Backblech mit dem Brotteig in den Backofen geben.
  12. 20 Min. bei 230 °C backen.
  13. Weitere 20 Min bei 200 °C backen.
  14. Oberfläche des Brotes mit einem Backpapier abdecken.
  15. Weitere 80 Min. bei 190 °C fertigbacken.

 

Tipp:

Ob Sie den Brotteig mit der Hand oder der Küchenmaschine kneten spielt keine Rolle. Wichtig ist: Den Teig kräftig und lange kneten! Dadurch nimmt der Teig viel Sauerstoff auf und das Brot wird feinporig und luftig. Deshalb: Je länger du dir Zeit zum Kneten nimmst, desto feiner wird das Brot!

25. November 2017

Griessauflauf mit Erdbeerröster

Zutaten Erdbeerröster:

  • 500 g ‏Erdbeeren (frisch oder gefrohren)
  • 50 ml ‏Wasser
  • 3 EL ‏Zucker
  • einen Schuss ‏Rum
  • eine Löffelspitze ‏Zimt
  • ca. 3 TL ‏Bourbon Vanille Sirup

Zubereitung: Griessauflauf

  1. Die Milch in einem Kochtopf erhitzen, den Griess, Bourbon Vanille Sirup und das Salz dazugeben, den Griess dick einkochen lassen.
  2. Den Griessbrei abkühlen lassen.
  3. Backrohr bei Ober und Unterhitze 180 °C vorheizen.
  4. Backform einfetten und bestauben.
  5. Eigelb und Eiklar trennen.
  6. Das Eiklar zu Eischnee steifschlagen.
  7. Die Butter mit einem Mixer Cremig Mixen (ca. 15 min.), Eigelb und Zucker hinzugeben.
  8. Griessbrei löffelweise hinzugeben und langsam einrühren.
  9. Eischnee darunterheben, in Backform einfüllen.
  10. ca. 1 Stunde Backen

Zubereitung: Erdbeerröster

  1. Für den Erdbeerröster die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
  2. Die Erdbeeren mit dem Zucker und den restlichen Zutaten vermengen, und in einem Topf kurz aufkochen lassen.
  3. Anschließend bei kleiner Flamme etwas köcheln lassen bis sich die Flüssigkeit reduziert.
13. November 2017

Kaiserschmarren

Zubereitung:

  1. Milch mit Mehl, Eidotter, geriebener Zutronenschale, Bourbon Vanille Sirup, Rum und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Das mit dem Kristallzucker zu Schnee geschlagene Eiklar unterheben.
  3. In einer Pfanne (Backrohrgeeignet) die Butter erhitzen und den Teig ca. 3 cm hoch eingießen.
  4. Den Teig auf kleiner Stufe langsam anbacken.
  5. Sobald die untere Seite des Schmarrens Farbe genommen hat, den Schmarren halbieren und wenden.
  6. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten fertig backen lassen.
  7. Den Schmarren mit zwei Paletten in unregelmäßige Stücke reißen.
  8. Jetzt etwas flüssige Butter dazugeben und nochmals kurz ins Backrohr stellen.
  9. Auf Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
12. November 2017

Krautstrudel

Zubereitung:

  1. Kraut in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinhacken, im Öl anrösten.
  3. Kraut, Speckwürfenl und Kümmel hinzugeben und mitrösten.
  4. Den Sauerrahm dazugeben, gut vermischen, zugedeckt weichdünsten.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die Krautfülle abkühlen lassen und Petersilie untermischen.
  7. Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und ausrollen.
  8. Nun die Füllung auf ca. 2/3 des Blätterteigs verteilen.
  9. Den Teig seitlich einschlagen, den Teig vorsichtig einrollen, die Teigränder mit etwas flüssiger Butter verkleben.
  10. Strudeln auf ein Backblech geben, mit Ei bestreichen, und Grammeln darüberstreuen.
  11. Backofen auf 180 °C verheizen, den Strudel ca. 1 Stunde Backen lassen.
29. Oktober 2017

Saure Suppe

Zubereitung:

  1. Drei Viertel des Wassers mit Essig, Kümmel, Salz, Lorbeerblätter und die geschälten Knoblauchzehen aufkochen lassen, bis der Knoblauch weich wird.
  2. Das restliche Wasser mit dem Mehl versprudeln, ins heiße Gewürzwasser einrühren und etwas einkochen lassen.
  3. Bevor die Suppe angerichtet wird Grammeln in einem Topf erhitzen.

 

Anrichten & Garnieren:

  • Bevor die Suppe angerichtet wird die erhitzten Grammeln in das Suppenteller geben!
  • Schwarzbrotwürfel schneiden und ebenfalls in das Suppenteller geben.

 

8. Oktober 2017

Gebackene Parasol Pilze mit Joghurt Schnittlauch Dip

Zutaten: Joghurt Scnnittlauch Dip

  • 250 g ‏Naturjoghurt (1,5 %)
  • 2 EL ‏Mayonnaise
  • einen Bund ‏Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1/2 Zitrone ‏Zitronensaft
  • einen schuss ‏Apfelessig
  • ‏Salz
  • ‏Pfeffer

Zubereitung: Gebackene Parasol

  1. Die Parasol Pilze putzen, Stängel herausdrehen.
  2. Die Parasol Pilz Schirme vierteln.
  3. Das Paniermehl, die Eier und die Panierbrösel jeweils in einen separaten Teller geben.
  4. Die Eier aufschlagen und etwas salzen.
  5. Die Parasol Pilz Stücke zuerst in Paniermehl wenden, dann in Ei, dann in Panierbröseln.
  6. Die panierten Pilzviertel in heißem Öl goldbraun Backen.

Zubereitung: Joghurt Schnittlauch Dip

  1. Naturjoghurt in eine Schüsseln geben.
  2. Schnittlauch fein schneiden und dazugeben.
  3. Mayonnaise, Zitronensaft und Apfelessig hinzugeben und gut vermischen.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Kalt stellen bis zum servieren.